Wie funktioniert Oxidation auftreten über Bananen ?

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Bananen braun werden , wenn auf der Gegen für eine Weile verlassen ? Der Grund dafür ist, Oxidation, ein chemischer Prozess, der viele Früchte wie Orangen , Aprikosen und Äpfel beeinflusst . Diese Früchte enthalten das Enzym Polyphenoloxidase , die eine chemische Reaktion verursacht , wenn sie Sauerstoff ausgesetzt wird. Features

Bananen enthalten Polyphenol -Oxidase und andere eisenhaltige Chemikalien, die mit dem Sauerstoff in der Luft , wenn die Zellen aufgeschnitten reagieren. Wenn der Luft ausgesetzt , reagieren diese Chemikalien in einem Verfahren nach Oxidation bekannt , Drehen der Frucht braun. Ähnlich wie Rostbildung auf ein Stück Metall, ist die Oxidation ein Rost, der auf der Oberfläche der Banane bildet .
Funktion

Bananen braun werden , wenn die Frucht entweder geschnitten oder gequetscht , wie diese beiden Aktionen beschädigen die Zellstruktur der Früchte , so dass der Sauerstoff in der Luft , mit dem Polyphenol ozidase Enzym reagieren. Das ist , warum Bananen, die nicht geschnitten worden sind und ordnungsgemäß gelagert wurde, wird frisch für viele Tage zu einer Zeit zu bleiben, während Obst , die schnell geschnitten hat braun in einer Angelegenheit von Stunden.

Prävention

Die chemische Reaktion der Oxidation verhindert oder verlangsamt werden. Kochen inaktiviert das Enzym , Oxidation zu verhindern . Zugabe einer Säure oder Antioxidans wie Zitronensaft senkt den pH-Wert auf der Oberfläche der Banane und verlangsamt die chemische Reaktion . Vakuumverpacken der Früchte reduziert die Menge an Sauerstoff , daher ist die Verlangsamung der Reaktion. Verwendung eines minderwertigen Messer, das einige Korrosion gezeigt wurde, tatsächlich die Geschwindigkeit der Oxidation , da es mehrere eisenhaltige Chemikalien für den Prozess verfügbar zu erzeugen. Verwenden Sie qualitativ hochwertige Messer beim Schneiden eine Banane , wenn Sie sie für später zu speichern und in einem luftdichten Behälter , um die Oxidation zu verlangsamen wollen.
Überlegungen

essen eine Banane, die eine gewisse Oxidation auf sich hat ist nicht gefährlich. Wenn Sie möchten, können Sie wählen, um schneiden Sie die braunen Abschnitt, um die frischen Früchte unter aussetzen. Jedoch sicher sein, um es kurz zu essen, vor der Oxidation eine Chance hat, wieder auftreten .