Wie funktioniert Gelatine Solidify

? Gelatine ist ein Nahrungsmittelbestandteil von tierischen Nebenprodukten hergestellt , die keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält . Es ist in Desserts wie Jello , Kuchenfüllung und Pudding , aber auch in Marshmallows und in Dips und Saucen verwendet . Der Prozess Gelatine geht durch den von flüssig zu fest zu ändern ist einfach, aus dem Kabelgewirr der Proteinstränge entstehen. Schweinehaut , Rinderhaut oder Knochen : Rohstoffe

Gelatine wird aus einer der drei Quellen von Kollagen. Das sind Materialien, die Nebenprodukte der Fleischindustrie sind , und Gelatine Pflanzen in der Regel kaufen diese Materialien aus Schlachthöfen und Fleischpacker. Jedes Material wird geschnitten , gewaschen und gereinigt werden, um so viel nicht- Kollagen-Material wie möglich zu entfernen .
Erstarrungs

Kollagen ist ein Strukturprotein in allen Tieren gefunden , was bedeutet, es hilft den Tieren ihre Form geben . Das Kollagen in Gelatine gefunden hat, durch eine chemische Reaktion , es erstarrt zu verhindern gewesen , bis Sie bereit , mit ihm zu kochen sind . Wenn Sie Gelatinemischungin Wasser auflösen , die kleinen Spaghetti -ähnliche Proteine ​​in sich verschlungenen werden , oder verheddert. Als sie verwirren , bilden sie ein Netz von Taschen , die halten das Wasser , Zucker und andere Mittel zugesetzt für den Geschmack. Nach Kühlen, ist das Ergebnis ein jiggly solide.
Typen

Nicht alle Gelatine ist die gleiche. Jeder Typ wird entweder als Typ A oder Typ B eingestuft, wenn die Kollagen-Proteine ​​verwendet werden, aus Schweinehautgewonnen, so wird als Typ-A- Gelatine klassifiziert. Wenn vom Rind stammen , ist es Typ B. Typ A Gelatine wird unter Verwendung einer Säureprozessund Typ B wird mit einer alkalischen und sauren Verfahren hergestellt. Gelatine wird auch auf seine Stärke , das seine Blüte genannt wird benotet. Je höher die Bloom-Bewertung , desto höher ist der Grad der Gelatine.
Vorbereitungsmethoden

Ein wichtiger Schritt im Prozess der Verfestigung Gelatine wird in einer Flüssigkeit gelöst wird . Gelatine wird in einem von drei Wegen gelöst. Die erste Methode, genannt kaltwasserquellende , fügt die Gelatine in kaltes Wasser . Quellen die Körnchen und absorbiert bis zu 10 Mal ihr Gewicht , und die Temperatur über 104 Grad um die gequollenen Teilchen auflösen , um eine Lösung zu bilden, erhöht. Diese Lösung geliert dann , wenn gekühlt. Das zweite Verfahren , genannt Warmwasser Auflösung wird verwendet, um hochkonzentrierten Gelatinelösungen wie Jello machen . Die Mischung wird in heißem Wasser gelöst und dann schnell abgekühlt , verfestigt es in einem relativ kurzen Zeitraum. Der dritte Weg, Gelatine aufgelöst und verfestigt ist , durch Pasteurisierung , die bei der Herstellung von Milchproduktenwie Pudding gemeinsam ist. Feinmaschigen Gelatine wird in die Milch zusammen mit den anderen Inhaltsstoffen für das Lebensmittelprodukt angeordnet ist. Die Partikel quellen und werden später während der Erwärmungsphase der Pasteurisierung aufgelöst.